ATÚN ROJO

Descripción:

El atún rojo es de los peces más grandes que hay en el mar. Es el pescado más famoso en la actualidad y más valorado por su carne de intenso rojo y grasa infiltrada. En España, concretamente en la costa gaditana, se usa un método milenario para cazar a estos peces, se llama “almadraba” y es un laberinto en la costa en los cuales el atún queda atrapado. Es de origen fenicio y permite elegir el ejemplar que se quiere conseguir esto permite tener una pesca sostenible. Al igual que el arte de su pesca, el despiece es a la misma vez igual de famoso, se le llama ronqueo. Al ser un pez tan grande tiene hasta 24 cortes distintos, cada uno utilizado para diferentes platos. Se suele comer en crudo, en guisos o en mojama.

Origen

Golfo de Cádiz